废柴皇子的美食帝国
第3章
：御膳房的“师”，萧煜的厨房立刻热闹起来。青石砌的灶台前，他把腌的花片摊案板，旁边摆着洗净沥干的生菜、瓜条、菠菜，还有面粉、鸡蛋、孜然粉、辣椒粉等调料，颜的食材摆了案板，着就让愉悦。，拿着几根细细的竹签，帮着萧煜把蔬菜串起来，眼满是奇：“殿，这串的吗？把菜进油，变得油腻腻的？，只要火候把控得，仅油腻，还酥，别。”萧煜信满满地说。他前串摊多年，火候的把控早已烂于，只是这古的灶台和油锅与同，还需要适应。，点燃灶火，等着油温升。趁着这个功夫，他把面粉倒进碗，打入两个鸡蛋，加入适量清水，搅拌浓稠适的面糊，又旁边的碗装孜然粉、辣椒粉和细盐，切准备就绪。，油面冒烟，萧煜拿起串花，均匀地裹层面糊，翼翼地进油锅。“滋啦——”声，串锅的瞬间，的油花滚起来，浓郁的混合着面糊的麦，瞬间弥漫来，勾得食欲动。，眼睛亮晶晶地着油锅的串：“哇，啊！殿，没想到这串还没，就这么了！”，让火苗保持火，边动串，边说：“串的关键就是火候，火太，面焦了，面还没；火太，又太多油，变得油腻。”
他前串，用的是煤气灶，火候能准控，可这古的柴火灶，靠经验判断。然，没过多，问题就出了——串花虽然表，但捞出来咬了，面的竟然还有点生，而且皮够酥脆。
“来这柴火灶的火候，比我想象的难把控。”萧煜皱了皱眉，把没的串盘子，有些甘。他想出的串，仅是为了解馋，更是为了后摆摊打基础，要是连已这关都过了，怎么能引市井姓？
莲着他有些失落的样子，连忙安慰道：“殿，次已经很了，至闻起来别！咱们再试试，肯定能的！”
萧煜点了点头，又拿起串花，裹面糊进油锅。这次，他把火候调得更了些，用筷子动串，可结还是尽如意——是了，但皮变得软塌塌的，没有酥脆的感，而且了油，起来有些腻。
连续试了次，都没能出满意的串，萧煜有些发愁了。他坐灶台前，着锅的油，琢磨着问题出哪。是面糊的比例对？还是油温的判断有误？
莲蹲旁，也跟着皱起了眉头。忽然，她眼睛亮，像是想起了什么，连忙说：“殿，御膳房的张师傅西了！次贵妃娘娘想酥，张师傅的酥，酥，点都油腻，要我去问问张师傅，他有没有什么诀窍？”
萧煜犹豫了。御膳房规矩森严，允许随意打听厨艺，更何况他是个子，要是被发向御膳房的师傅请教串的技巧，出去又被笑话“务正业”。可着锅的油和案板的食材，他又实甘。
“这……太吧？”萧煜有些迟疑，“要是被发了，仅你受罚，张师傅也被连累。”
“殿，我的！”莲拍着胸脯保证，“张师傅是个，对我们这些宫也很和善，而且他疼我那个姐妹，我悄悄去问，他肯定说出去的！”
萧煜着莲坚定的眼，又想起了已出宫摆摊的梦想，终究是点了点头：“，那你点，别让发了。就问他酥怎么才能酥，油。”
“知道了！”莲兴地答应着，转身就往跑，临走还忘把门轻轻带。
萧煜坐灶台前，着锅渐渐冷却的油，有些忐忑。他知道莲能能问到诀窍，也知道已的串事业，能能顺起步。
半个辰后，莲气喘吁吁地跑了回来，脸带着兴奋的笑容，进门就喊道：“殿，我问到了！张师傅说，酥要想酥油，有两个诀窍！”
萧煜连忙站起来：“说说，是什么诀窍？”
“，油温要够！”莲咽了唾沫，语速飞地说，“张师傅说，的候，要先把油烧到冒烟，也就是热，然后把进去，速至，捞出控油，这‘定型’；然后把火调，让油温降到热，再把进去复遍，这样皮更酥脆，而且太多油。”
“二，面糊要加淀粉！”莲继续说道，“张师傅说，光用面粉和鸡蛋，面糊容易软塌，要加入适量的米淀粉，比例是面粉二、淀粉，这样出来的皮更酥脆，而且容易油。”
萧煜眼睛亮，恍然悟：“原来如此！我之前就是油温够，而且没加淀粉，难怪！”他前串用的是面粉和淀粉的混合粉，只是穿越过来后，没想到这茬，而且柴火灶的油温控和煤气灶同，需要更的油温才能速定型。
“太了！莲，你立功了！”萧煜兴地拍了拍莲的肩膀，“咱们就试试这个方法！”
他立刻按照张师傅的诀窍，重新调了面糊——面粉和米淀粉按二比的比例混合，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀。然后，他把柴火添足，让油温速升，直到油面冒烟，达到热。
“定型！”萧煜拿起串花，裹均匀的面糊，速进油锅。只听“滋啦”声，串瞬间定型，表面变得酥脆，浓郁的扑鼻而来。他速动了几，约几秒后，就把串捞了出来，控油架。
接着，他把火调，等油温降到热，又把串进油锅复。这次，串油锅滚，皮变得更加酥脆，颜也更加诱。
萧煜把复的串捞出来，撒层孜然粉和辣椒粉，递到莲面前：“尝尝！这次肯定！”
莲翼翼地咬了，酥脆的皮咔嚓作响，的质鲜多汁，带着浓郁的孜然和辣椒味，点都油腻，比御膳房的酥还要！她眼睛亮，连连点头：“！太了！殿，您太厉害了！”
萧煜已也尝了，满意地点点头。这才是他记忆的串味道，酥，鲜可。他又按照同样的方法，了几串生菜、瓜和菠菜，蔬菜的清爽和了类的油腻，感更是绝妙。
两接连试了几串，每串都得恰到处。萧煜着案板剩的食材，渐渐有了新的盘算：串虽，但终究只是，若想引更多回头客，还得搭配份主食才行。他转头向莲：“莲，你宫听说过，哪家的面馆碑？我想找些灵感，份能搭配串的面条。”
莲闻言，立刻认思索起来，片刻后眼睛亮：“殿，我想起了！城西的‘面铺’，听说了几年，板的儿翠儿和面艺绝，煮出来的面又筋道又爽，每都有很多排队！”
萧煜点点头，有了主意：“，那咱们明再出宫趟，去尝尝这家面铺的面。”
他前串，用的是煤气灶，火候能准控，可这古的柴火灶，靠经验判断。然，没过多，问题就出了——串花虽然表，但捞出来咬了，面的竟然还有点生，而且皮够酥脆。
“来这柴火灶的火候，比我想象的难把控。”萧煜皱了皱眉，把没的串盘子，有些甘。他想出的串，仅是为了解馋，更是为了后摆摊打基础，要是连已这关都过了，怎么能引市井姓？
莲着他有些失落的样子，连忙安慰道：“殿，次已经很了，至闻起来别！咱们再试试，肯定能的！”
萧煜点了点头，又拿起串花，裹面糊进油锅。这次，他把火候调得更了些，用筷子动串，可结还是尽如意——是了，但皮变得软塌塌的，没有酥脆的感，而且了油，起来有些腻。
连续试了次，都没能出满意的串，萧煜有些发愁了。他坐灶台前，着锅的油，琢磨着问题出哪。是面糊的比例对？还是油温的判断有误？
莲蹲旁，也跟着皱起了眉头。忽然，她眼睛亮，像是想起了什么，连忙说：“殿，御膳房的张师傅西了！次贵妃娘娘想酥，张师傅的酥，酥，点都油腻，要我去问问张师傅，他有没有什么诀窍？”
萧煜犹豫了。御膳房规矩森严，允许随意打听厨艺，更何况他是个子，要是被发向御膳房的师傅请教串的技巧，出去又被笑话“务正业”。可着锅的油和案板的食材，他又实甘。
“这……太吧？”萧煜有些迟疑，“要是被发了，仅你受罚，张师傅也被连累。”
“殿，我的！”莲拍着胸脯保证，“张师傅是个，对我们这些宫也很和善，而且他疼我那个姐妹，我悄悄去问，他肯定说出去的！”
萧煜着莲坚定的眼，又想起了已出宫摆摊的梦想，终究是点了点头：“，那你点，别让发了。就问他酥怎么才能酥，油。”
“知道了！”莲兴地答应着，转身就往跑，临走还忘把门轻轻带。
萧煜坐灶台前，着锅渐渐冷却的油，有些忐忑。他知道莲能能问到诀窍，也知道已的串事业，能能顺起步。
半个辰后，莲气喘吁吁地跑了回来，脸带着兴奋的笑容，进门就喊道：“殿，我问到了！张师傅说，酥要想酥油，有两个诀窍！”
萧煜连忙站起来：“说说，是什么诀窍？”
“，油温要够！”莲咽了唾沫，语速飞地说，“张师傅说，的候，要先把油烧到冒烟，也就是热，然后把进去，速至，捞出控油，这‘定型’；然后把火调，让油温降到热，再把进去复遍，这样皮更酥脆，而且太多油。”
“二，面糊要加淀粉！”莲继续说道，“张师傅说，光用面粉和鸡蛋，面糊容易软塌，要加入适量的米淀粉，比例是面粉二、淀粉，这样出来的皮更酥脆，而且容易油。”
萧煜眼睛亮，恍然悟：“原来如此！我之前就是油温够，而且没加淀粉，难怪！”他前串用的是面粉和淀粉的混合粉，只是穿越过来后，没想到这茬，而且柴火灶的油温控和煤气灶同，需要更的油温才能速定型。
“太了！莲，你立功了！”萧煜兴地拍了拍莲的肩膀，“咱们就试试这个方法！”
他立刻按照张师傅的诀窍，重新调了面糊——面粉和米淀粉按二比的比例混合，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌均匀。然后，他把柴火添足，让油温速升，直到油面冒烟，达到热。
“定型！”萧煜拿起串花，裹均匀的面糊，速进油锅。只听“滋啦”声，串瞬间定型，表面变得酥脆，浓郁的扑鼻而来。他速动了几，约几秒后，就把串捞了出来，控油架。
接着，他把火调，等油温降到热，又把串进油锅复。这次，串油锅滚，皮变得更加酥脆，颜也更加诱。
萧煜把复的串捞出来，撒层孜然粉和辣椒粉，递到莲面前：“尝尝！这次肯定！”
莲翼翼地咬了，酥脆的皮咔嚓作响，的质鲜多汁，带着浓郁的孜然和辣椒味，点都油腻，比御膳房的酥还要！她眼睛亮，连连点头：“！太了！殿，您太厉害了！”
萧煜已也尝了，满意地点点头。这才是他记忆的串味道，酥，鲜可。他又按照同样的方法，了几串生菜、瓜和菠菜，蔬菜的清爽和了类的油腻，感更是绝妙。
两接连试了几串，每串都得恰到处。萧煜着案板剩的食材，渐渐有了新的盘算：串虽，但终究只是，若想引更多回头客，还得搭配份主食才行。他转头向莲：“莲，你宫听说过，哪家的面馆碑？我想找些灵感，份能搭配串的面条。”
莲闻言，立刻认思索起来，片刻后眼睛亮：“殿，我想起了！城西的‘面铺’，听说了几年，板的儿翠儿和面艺绝，煮出来的面又筋道又爽，每都有很多排队！”
萧煜点点头，有了主意：“，那咱们明再出宫趟，去尝尝这家面铺的面。”